재첩국이란? 부산 사람들이 아침마다 찾던 맑은 조개국

재첩국은 손톱만 한 조개 '재첩'을 물에 삶아 우러난 국물에, 껍데기에서 발라낸 재첩살과 부추를 넣어 끓인 국입니다. 국물이 뽀얗고 맛이 담백하면서 진해서 아침 해장국이나 집밥 국으로 오래 사랑받아 왔습니다.

재첩은 어떤 조개인가요?

재첩은 강물과 바닷물이 만나는 강 하구나 맑은 강 모래바닥에 사는 작은 조개입니다. 껍데기는 대개 2~3cm 정도로 작고, 겉은 짙은 갈색이나 검은빛을 띱니다. 크기가 작아 살을 하나하나 발라내기 번거롭기 때문에, 예부터 껍데기째 삶아 국물을 내고 살을 걸러 국으로 먹는 방식이 자리 잡았습니다.

우리나라에서는 섬진강 하류와 낙동강 하구가 재첩으로 이름난 곳이었습니다. 특히 부산 낙동강 하구는 한때 재첩이 많이 나던 곳으로, 지금도 부산 사람들에게 재첩국은 고향의 맛으로 기억됩니다.

재첩국 맛은 무엇이 좌우하나요?

• 해감: 재첩은 모래 속에 살아서 해감이 덜 되면 국에서 모래가 씹힙니다. 끓이기 전 충분히 해감하는 것이 가장 기본입니다.
• 물의 양: 물을 적게 잡고 오래 우릴수록 국물이 진하고 뽀얘집니다. 을숙도재첩국의 메뉴 이름이 '진국'인 이유입니다.
• 간: 재첩 자체에서 감칠맛이 우러나므로 간은 소금으로 가볍게 맞추는 것이 일반적입니다.
• 부추: 송송 썬 부추를 마지막에 넣어 향을 더합니다.

영양은 어떤가요?

재첩을 비롯한 조개류에는 일반적으로 단백질과 함께 철, 아연 같은 무기질과 비타민 B12 등이 들어 있습니다. 다만 국 한 그릇이 특정 질병을 예방하거나 치료하는 것은 아니므로, 균형 잡힌 식사의 한 가지 국으로 즐기시는 것을 권합니다.

해운대에서 재첩국을 먹으려면

을숙도재첩국은 해운대 좌동재래시장 안에서 2대째 재첩국을 끓이는 가게입니다. 매장에서 바로 포장해 가시거나, 전화(010-6767-5345)로 주문하시면 전국 어디로든 택배로 보내드립니다.